（※4）ペプチド類・・・アミノ酸同士がペプチド結合した分子で、多数結合したものがタンパク質になる。酵素タンパク、構造タンパク、ホルモンなど病原体となるケースもある。ラクトトリペプチドは、アミノ酸が3つ結合しているペプチド類でVPP(バリン・プロリン・プロリン)とIPP(イソロイシン・プロリン・プロリン)の2種類がある。