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- Vol.1 男のパン作り/フォカッチャ
休日の朝、男が手作りのパンで家族をびっくりさせてみるのも面白い・・・。
爽やかな朝をコーヒーの香りを友に自分だけのブレックファーストを楽しむ・・・。
趣味が嵩じるととかく時間とお金を使うものと思いがちですが、身近に、そして手軽に楽しめるこんな贅沢な趣味はあるでしょうか？
さあ、今日からあなたもプロの“美味しいパン”にチャレンジしてみましょう！
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イタリアの代表的なパン。イタリア全土には様々なフォカッチャがあり、地域独特のトッピングもいろいろ。シンプルな配合なので、粉の風味が味わえます。また、オリーブオイルの香りが食欲をそそります。本場イタリアでは、具にチーズ、ソーセージ、いろいろな野菜をはさんでのせ、香辛料とともに焼き上げます。古代ローマ時代に原形が焼かれており、ピザの原形とも言われています。
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千葉・成田では知る人ぞ知る、美味しい“手作りケーキ・パンのお店”として有名である。創立時、日本航空のスチュワーデスの方が集ってオープンしたお店としてマスコミに取り上げられ話題を呼んだこともある。無添加、手作りの香り高いフランス風パン＆ケーキの数々は、成田地区だけでなく国際色豊かな近くの東京国際空港のアジア、ヨーロッパの客室乗務員が日本に立ち寄るたびにわざわざ買いにくる熱狂的なファンが多い。
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プチ・メゾン DEDVIS 1983 | |
| 住所 | 〒286-0201 千葉県富里市日吉台5-26-1 | |
| Tel & Fax | 0476-92-1472 | |
| 営業時間 | １０：００～１９：００ | |
| 定休日 | 日曜日 | |
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強力粉……250g |
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プチトマト……半分に切る |
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ボール……￥300～￥1100 |
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1． |
フォカッチャ生地の配合の材料を正確に計り、それぞれボールに入れる。 |
2． |
水はなるべく冷やしておく。 |
3． |
オーブンの温度を220℃にあたためておく。 |
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1． |
強力粉に塩・砂糖を入れ手でよく混ぜ合わせ、中央に穴をあける。 |
2． |
よく冷えた水の中に、インスタントドライイーストを入れ、ホィッパーで混ぜて溶かす。 |
3． |
1の穴の中に、2を流し入れつかむようにして手で混ぜる。 |
4． |
生地がボソボソと粉っぽく、まとまりきらないところで、オリーブオイルを加え、ざっくりとまとまるまでこねる。 |
5． |
粉っぽさがなくなりまとまってきたら、生地をボールから取り出し作業台にのせこねる。
（台にこすりつけるように押し、押したら奥の生地を手前に折りたたむのをくり返しながらこねる） |
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 7
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6． |
地をボールに入れ、ラップをして10分休ませる。＜ベンチタイム1＞ |
7． |
生地を取り出し軽くたたいてガス抜きをし、裏返して四つ折にたたみ折り目を下にして閉じ、丸く形を整えたら6と同様に、さらに1時間常温で休ませる。
＜ベンチタイム2＞ |
8． |
1時間たったら、冷蔵庫で一晩生地をねかせる。（目安は12時間） |
9． |
ボールから生地を取り出して、240gに分割する。残った生地は冷蔵庫に入れておく。
240gの生地を60gずつ分割し、軽く丸め20分休ませる。＜ベンチタイム3＞ |
10． |
めん棒で生地を丸く伸ばし、天板に並べる。（生地がくっつかないように、作業台に打ち粉をして、手に軽く強力粉をつけるとよい） |
11． |
電子レンジの発酵を使って発酵させる。温度25℃以上、湿度75％で30～40分。（目安は、生地がふっくらとした感じ、生地が冷えきっている場合は1時間くらい） |
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