●アオイ科　●原産地　アフリカ
●特長
盛夏を通してよく育つ。花は寒い時期まで咲き続ける。耐寒性は弱く、特に10℃になると生育しなくなる。
●栄養
ねばねばの主成分は糖質、ペクチン、ガラクタン、アラバンなどの混合物で整腸作用がある。他にカルシウム、鉄分、カロチン、ビタミン（A,B1,B2,C）やミネラルが豊富で健康に非常によい緑黄色野菜の代表選手。

●ユリ科　●原産地　ヨーロッパ
●特長
野菜では珍しい永年生作物で、1回植えると10年くらいは収穫ができる。適当な所で日に当てるとグリーンアスパラになり、日が当たらないように土をかぶせて栽培すると、ホワイトアスパラになる。
●栄養
カロチン（ビタミンA）、ビタミンC、ビタミンEを同時に摂取することができ、疲労回復や滋養強壮にも優れている。また、抗腫瘍作用もあり、赤血球をつくるために必要な葉酸を含んでいるので貧血にも効果がある。高血圧予防のルチンも含む。

●マメ科　●原産地　中南米
●特長
摂氏20℃くらいの冷涼な気候を好むが、寒さには弱く、霜にあたると枯れる。また、30℃を超える高温では実のつきが悪くなり奇形が発生しやすくなる。種まきから収穫まで2ヶ月と成長が早いので作りやすい。連作を嫌うので、1度使用したところでは3年の輪作にするのがよい。
●栄養
カロチンや食物繊維が豊富。さらにビタミンCやビタミンA、Bも多く含む健康野菜。

●ユリ科　●原産地　中国
●特長
春まき栽培と秋まき栽培がある。高温・低温によく耐える。特に根深ねぎは通気性のよい土壌で育つ。
●栄養
古来から身体を温め疲労を回復する薬用植物と言われてきた。独特の臭いのもとである硫化アリルは、ビタミンB1の吸収を助ける効果があり、殺菌効果のあるアリイン成分が多く含まれる。

●ユリ科　●原産地　中央アジア、地中海沿岸
●特長
寒さには強いが、夏の暑さに弱いので、普通は秋まきで、翌年の春から初夏に収穫する。
●栄養
ビタミンB、C、カルシウム、鉄分が含まれ、“野菜の王様”と言われている。

●サトイモ科　●原産地　マレー半島
●特長
大きな葉っぱが特長。高温を好み夏の暑さでよく成長するが、寒さには弱く霜にあたると枯れる。また、多湿を好み、乾燥を嫌う。連作障害が出やすいので、畑は2～3年休閑する。
●栄養
主成分はでんぷんとタンパク質。食物繊維やカリウムも多く含まれる。ほかにカルシウムと鉄を含んでおり、ビタミンＢ１やＣも豊富。サトイモのヌルヌルの成分は、ムチンやガラクタンといわれるもの。肝臓や腎臓を強化し、タンパク質の消化・吸収を高める働きもあるので、夏の暑さで疲れた体に力を回復させてくれる。

●ナス科　●原産地　熱帯アメリカ
●特長
高温を好む。栽培が容易で多くの収穫量が期待できる。栽培期間は長く、6月から10月まで収穫することができる。
●栄養
ビタミンC、ビタミンA、ナイアシン、カリウム、食物繊維。夏バテ解消のビタミンC、カロチンが豊富で、からだの免疫機能を高め、疲労回復の効果が高い。